蔬菜配送公司采购保鲜方法:生鲜三大流转环节保鲜法-凯发网址登录

- 作者:mengying

蔬菜配送公司,需要改善生鲜产品的储存条件,这可以使得生鲜食品保鲜时间更久。生鲜食品要实现从农田到餐桌,需要经过三大流转环节。

蔬菜配送公司采购保鲜方法

产地/基地采摘保鲜方法

在物流高度发达的今天,规模化的生鲜配送企业一般通过产地/基地直采来降低成本,这也是越来越多的食配企业正努力实现的降本路径。对于生鲜产品来说,食品保鲜越久成本就越低,但往往食配企业容易忽视,食品保鲜其实是从农田就要开始的工作,在农产品产地,一般这样保鲜:

1.叶菜类清洗、泡水,时间约5分钟;

2.放进200升水槽内,加碎冰降温,温度5℃~8℃;

3.用报纸沾湿包住,层层叠放在大塑胶篮内;

4.处理后放入冷藏库保存;

蔬菜配送公司保鲜方法

气调库保鲜法

气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术。复合气调保鲜包装的原理,就是采用复合保鲜气体,对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。控制库内的温度、湿度,又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量,通过控制贮藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性,使库内的水果蔬菜处于休眠状态。做法如下:

气调库设备组成

1.制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等);

2.库内加湿设备;

3.库内冲霜及制冷机组冷却水设备;

4.气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机及二氧化硫发生器等);

5.其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋等附属设备);

团膳食堂保鲜方法

团餐食堂直面消费者,也是农产品从农田到餐桌保鲜的最后一环,为了让食配企业送来的农产品持续保鲜,一般他们是这样做的:

冰敷法

利用冰冷水及碎冰覆盖于蔬果产品上面的方法。如:荔枝、葱、蒜保鲜等。荔枝注意风干氧化;不接触空气。

高速预冷库

利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿, 常用于刚采摘的叶菜类。

保鲜膜包装

本质是抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,阻隔空气接触,抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。

真空、网袋保鲜包装

防止损伤、水分蒸发,并有孔洞使其呼吸、散热。

冷藏的运输设备

防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏冷库、退温等均需防止。

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