中央厨房的优势在哪里?中央厨房系统如何选择?-凯发网址登录

- 作者:mengying

目前对于我国农业发展情况来说,农业部农产品加工局已启动现代主食加工业提升行动、科技部农村中心已启动中式菜肴及预制调理食品工业化项目、商业部已启动早餐工程和社区快餐项目、国家粮食局已启动主食产业化项目。

“中央厨房”在20世纪初被引入中国的,近年来得到迅速发展。全国规模以上餐饮企业的产品全部或者部分地实现了中央厨房生产,我国近年多个城市也已通过政府招标引进中央厨房生产营养餐和老年营养餐。

政府早已认识到中央厨房产业上游连“三农”,下游惠民生,能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级,正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

中央厨房处理好食材或者加工成半成品。相对于传统餐厅在后厨进行食材加工和菜品烹制,中央厨房的优势体现在:

  1. 批量采购原材料,在食材采购、物流运输上具有更强的议价权,具备规模效应,有效降低原材料成本;

  2. 原材料周转要好于单个餐厅,冷藏及物流运输更有保障,食材更加新鲜安全;

  3. 标准化的生产流保证菜品口味稳定;

  4. 减少后厨所需人员,提高出菜速度。

在中国,中央厨房的发展起步比较晚。中央厨房的发展具有较大的潜力。由于受到技术的影响和环境的变化,中国并不能完全借鉴发达国家中央厨房的发展模式。只有在借鉴其发展历史的基础上,开辟出一种合适的模式。

硬件与软件资源并重。中央厨房作为加工类的单位,其设施设备的先进化水平直接影响着中央厨房为连锁门店的服务水平。中央厨房要引进国内外先进的加工处理、包装、装卸等设备,提高设备的利用率,才能在有限的空间内实现加工能力的提高。

通过互联网软件系统,代替人工统计,支持生鲜加工中各环节损耗核算和效益核算,解决生鲜产品加工生产,库存变化,导致的数据有误差,盈利不清晰等问题。使得加工过程信息化,控制加工损耗,降低企业成本。

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