垃圾分类，指按一定规定或标准将垃圾分类储存、分类投放和分类搬运，从而转变成公共资源的一系列活动的总称。分类的目的是提高垃圾的资源价值和经济价值，力争物尽其用。
2019年，北京将实现全市97%的行政村生活垃圾得到有效治理，完成全市162处非正规垃圾堆放点75%的治理任务。7月1日，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，根据规定，个人或单位未按规定分类投放垃圾都将面临处罚。与此同时，全国多地也陆续进入垃圾分类“强制时代”。
强制性垃圾分类于普通居民而言略显麻烦，对于许多社会餐饮店，特别是连锁品牌而言，则是推动其投入净菜加工或中央厨房的一把推力。
在许多城市曾发行的餐厨垃圾处理管理办法中都倡导净菜进城、净菜上市等办法，所谓“净菜上市”，即蔬菜市场提供无残留农药、茎叶类菜无菜根、无枯黄叶、无泥沙、无杂物的蔬菜。它不但意味着干净、安全，还将大幅减少城市生活垃圾。这无疑能够助力净菜加工发展，但一直以来，由于垃圾分类执行不严格、人员素质不一致等问题，净菜加工并未能借到垃圾分类这股“东风”。
2019年以来，各地多城市响应垃圾分类决策，在严格执行垃圾分类同时，从源头“消化”垃圾。据调查显示，易腐垃圾（餐厨垃圾，以及农贸市场、农产品批发市场产生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、蛋壳、畜禽产品内脏等）占城市垃圾的53%。为了更好的进行垃圾分类，减少资源浪费，政府提倡净菜进城，净菜处理再次进入公众视线。
（蔬东坡合作客户今日送达净菜加工现场）
c端客户看净菜加工
在已经实行垃圾分类的上海，对于自己做饭的市民（c端）而言，净菜受到大批市民欢迎。在上海的新政之下，上海两千多家社区智慧微菜场也作出新的应对，供应千家万户的各类主副食品，绝大部分都已经做过垃圾减量的处理，比如玉米没有皮和须，金针菇也剪了根，这让不少下单的上海市民非常开心：“它干干净净的，不要剥皮去梗，拿回家也不用拣了，不要垃圾分类了。”
（切好真空包装的净菜）
不少来自市外基地的蔬菜，甚至是活杀的鱼类，在进上海之前都已经通过各种处理完成”瘦身”。例如活杀的鱼类，市民拿到手的鲈鱼、甲鱼等都已经去鳞去腮、去掉了内脏，简单清洗一下就可以下锅。
据食行生鲜副总经理高海峰所说，“到了用户手里就不会产生类似的垃圾了，我们会跟养殖畜牧类的企业合作，像菜叶可以在养牛场或者养鸡场这些地方再利用，而内脏等也有专门的做饲料和肥料的企业上门来收。”除了食行生鲜，每日优鲜、盒马生鲜等也提供净菜配送及部分预处理。
b端客户看净菜加工
对于餐饮店（b端）而言，强制性垃圾分类新政或促使更多的餐饮店进行厨房“瘦身”。
厨房往往是餐饮店除了迎客面积之外占地最大的地方，包括食材存储、水台、炒锅、打荷等分区，越大的餐厅，厨房占地面积越大。在完全进行后厨自处理的餐厅，所需要的人员配置要更多，包括水台小工、清理小工等人员。后厨自理的餐厅会产生大量餐厨垃圾（包括顾客用餐残余与厨余）在垃圾分类新政下，增加了工作量，拉长了工作流程。
为了追求更多的经营利润，更高的工作效率，越来越多的餐厅由使用毛菜自处理改为使用净菜。
餐厅使用净菜可以简化工作流程，后厨只需设置炉头，进行食材烹饪，从而后厨占地面积可以适当减少，扩大顾客用餐面积，提高餐厅容客量，在有限的餐厅面积内实现更大的营业面积。使用净菜也可以减少后厨人员配置，降低人员成本。
成体系、成规模的中央厨房则更多面对连锁品牌店，大批量集约采购与集中处理，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，在指定时间内运到分店。中央厨房模式的品牌各分店最大程度的节约了后厨所需面积、人员，降低了经营成本。
（工作人员正在处理蔬菜）
市民（c端）与餐厅（b端）对于净菜的需求增长，政府推行垃圾减量，提倡净菜进城。市场与政策的双重支持，净菜加工服务或企业或在2019年、2020年飞速增多。生鲜配送企业可以增开净菜加工服务；各农产品基地占据产地优势，增加净菜加工服务，以同等质量所具价格优势入局；近年火爆的社区团购也可以在净菜领域发力，以处理完毕分装规整的净菜切入，团购客户进行预订，到手搭配并切好的净菜即可直接进行烹饪，方便快捷。
垃圾分类在全国多城市的强制实施，将推动净菜业的发展。净菜生产可以集中处理蔬菜带来的垃圾产物，给企业和家庭的垃圾分类处理减轻负担，同时也能提供更为便捷的服务。总而言之，净菜加工与中央厨房前景喜人，未来谁主沉浮也未可知，不论是创业者或老牌企业新布局，都需要在不断探索中寻求最恰当的商业模式。
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